【大台灣旅遊網TTNews記者邵鈺敏】

　　來到中台灣最熱鬧的逢甲夜市，除了逛街瞎拼，添購新行頭外，美食小吃更不能錯過。一心臭豆腐在逢甲夜市熱賣十多年，獨家好口味不僅受到茹素者歡迎，就連葷食者也讚不絕口。

　　一心臭豆腐之所以能受到肯定，正是因為品質穩定、口味獨特。老闆黃先生堅持選用當日新鮮現做的豆腐，控制好豆腐發酵的程度，炸起來金黃酥脆、爽口不油膩，搭配特調醬料、泡菜、小黃瓜，每一口都令人回味無窮。另外，還有老闆自製的辣椒，辣椒香氣十分濃郁，不會太鹹，很適合搭配臭豆腐。

　　老闆說，臭豆腐要好吃，必須掌控時間與油溫，過與不及都會影響口感，每一個動作都要紮實做好，不能因為客人催促而破壞品質，有時候寧可讓客人排隊等候，也不願為了衝量而失去原有的水準。

　　其實老闆的用心不只表現在臭豆腐上，泡菜也是經過一番功夫才送到客人口中的。每個星期有兩天要做泡菜，每週用掉300公斤的高麗菜，用量實為驚人，每一顆高麗菜都由老闆手工剝切，中間骨心的部份要特別處理，才不會讓顧客吃到硬硬厚厚的泡菜。

　　細心、貼心，成就一心臭豆腐今日的榮景，店門前絡繹不絕的人潮，見證了堅持品質的奇蹟。（攝影／邵鈺敏）

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